Peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Couvrir d'eau avec cannelle et citron, cuire 10'.

Fouetter la compote. Battre le blanc en neige et lui incorporer la gelée. Mélanger les deux préparations

(Servir frais dans des petites coupes)

¾ l. Eau de Riz
3 œufs, 80 g Sucre de canne complet, ½ gousse de Vanille
1 c. à soupe rase de Fécule de pomme de terre

Battre les blancs en neige, les pocher par cuillerées 2 à 3' dans le liquide vanillé bouillant et les égoutter.

Mêler les jaunes au sucre, ajouter la fécule, délayer avec le liquide chaud.

Porter à limite d'ébullition, verser dans un plat et disposer dessus les boules de neige.

4 Œufs
100 g Fécule de p.d.t.
200 g Sucre de canne
1 sachet de poudre levante naturelle sans phosphate

Battre les blancs en neige.

Travailler les jaunes avec le sucre pendant 10'. Ajouter alternativement une c. de fécule et une c. de blancs d'œufs.

Verser dans un moule à manqué* graissé et cuire à four doux pendant 40'.