Ananas, pommes, poires citrons, oranges pamplemousses, raisins groseilles, cassis, fraises framboises, myrtilles

Exprimer le jus des fruits dans une centrifugeuse et le consommer de suite sur de la glace.

Son oxydation au contact de l'oxygène lui confèrerait une teinte brunâtre désagréable.

L'accompagner de graines oléagineuses fruits séchés, charcuterie, légumes crus.

Tomates, Riz semi-complet, Thon coupé en petits morceaux, Vinaigrette, Câpres, Olives noires dénoyautées

Enlever la calotte des tomates, retirer leurs graines et l'eau en pressant.

Cuire le riz 30' dans 2 vol d'eau bouillante salée, égoutter, refroidir et mélanger avec le thon, la vinaigrette et les câpres.

Remplir les tomates, replacer les calottes et décorer avec une olive.

Courgettes épépinées
1 pincée de Basilic, de Cerfeuil, de Thym ou de Laurier, Sel,
1 jaune d'œuf.

Immerger les morceaux de courgette d'eau salée aromatisée et laisser bouillir 1/4 d'heure.

Passer finement et ajouter du lait végétal si nécessaire pour l'allonger.

Lier avec un jaune d'œuf au moment de servir.