Casser les œufs, saler, poivrer et battre en ajoutant 1 petite c. d'eau.

Faire revenir l'oignon et la tomate dans l'huile. Verser les œufs battus, cuire, plier l'omelette en deux et la glisser sur un plat.

(L'omelette doit rester baveuse)

Huile, 2 c. à soupe farine de Riz, ½ l. lait végétal, Sel Poivre, noix de Muscade
1 grosse boîte
de Thon écrasé
3 œufs.

Béchamel : Chauffer l'huile, jeter la farine en remuant vivement, cuire une minute et verser le lait en une fois.

Tourner, aromatiser et laisser mijoter. Retirer du feu, ajouter le thon, les jaunes d'œufs, saler et incorporer les blancs battus en neige.

Cuire au four chaud 20 minutes.

1 magret de Canard,
1 c. à soupe de jus de Citron 4 c. à soupe d'Huile d'Olive
Echalotes et Persil
finement hachés, Câpres Olives noires, Sel, Poivre

Hacher la viande, l'arroser d'huile d'olive, de citron et d'échalotes, saler, poivrer et mélanger.

Laisser reposer au frais 2 h, aplanir et couper en médaillons de 1½ cm d'épaisseur.
Décorer avec persil, câpres ou olive.

(Servir avec une mayonnaise)